Шкаф для расстойки тестовых заготовок
Производитель: РОСС
В электрошкафу автоматически поддерживается микроклимат с температурой от 35 до 400С и влажностью от 75 до 85 %. Повышенная температура необходима для ускорения брожения теста, а повышенная влажность для предотвращения образования на поверхности теста высохшей пленки-корочки, которая при выпечке приводит к разрывам на поверхности хлебобулочных изделий.
Для того, чтобы во время расстойки тесто не высыхало, в электрошкафу предусмотрена система пароувлажнения, которая работает по принципу «паровой бани». При использовании расстоечного шкафа в технологическом процессе хлебопечения происходит восстановление пористой структуры (увеличение в объеме в 2-2,5 раза), накопление вкусовых и ароматических веществ в тестовых заготовках.
Электрошкаф для расстойки тестовых заготтвок представляет собой металлическую конструкцию прямоугольной формы, состоящую из герметичного нержавеющего внутреннего кожуха и наружной обшивки. На боковой панели расстоечного шкафа расположен электронный пульт управления. Контроль влажности осуществляется при помощи датчика влажности. Контроль микроклимата внутри камеры осуществляется при помощи датчика температуры. Стеклянные двери с резиновым уплотнителем по периметру позволяют оператору наблюдать за процессом расстойки. На полу электрошкафа имеются направляющие профили для заезда тележки. Слева и справа над направляющими профилями размещены два нагревательных элемента, закрытые защитными кожухами. С левой стороны растоечного шкафа, в пультовом отсеке, расположены бачок парообразователя и парообразователь, которые служат для поддержания необходимой влажности.
Парообразователь представляет собой герметичный короб прямоугольной формы, у которого снизу расположен штуцер для подвода воды, а сверху патрубок для отвода пара. Во внутреннюю полость короба вводится нагревательный элемент - ТЭН. Короб закрывается герметичной крышкой.
Расстоечные шкафы выпускаются нескольких модификаций: ЭШРТЗ-2,2/220. ЭШРТЗ-2,7/220, ЭШРТЗ-3,5/380, ЭШРТЗ-3,5/380-216.
По вопросу приобретения оборудования обращайтесь по телефону: 057-775-80-50, 050-400-46-63, 067-570-14-67, 093-17-00-477.
Адрес сайта компании: www.ross.com.ua
| Весь список |
