07 червня 2024

Швейцарські сировари просять змінити рецептуру ементалю заради великих дірок

Сировари у Швейцарії попросили дозволити змінити рецептуру сиру ементаль, щоб зберегти в ньому великі дірки, повідомляє TradeMaster.UA з посиланням на SRF.

Зараз отвори в сирі стають дедалі меншими — це пов'язано з тим, що раніше в молоко потрапляв сінний пил при ручному доїнні. Тепер же господарства перейшли на автоматизовану дійку, і в результаті в молоко практично не потрапляють частки сіна, а разом з ними — і бактерії, завдяки яким утворюються дірки, що характерні для ементалю.

Сировари в Німеччині та Франції знайшли вихід зі становища і почали додавати в молоко сінний пил. Але у Швейцарії це робити забороняють правила виробництва.

Асоціація Emmentaler Switzerland хоче через суд домогтися дозволу змінити технічні характеристики сиру. Федеральне управління сільського господарства проти цього: чиновники вважають, що використання сінного пилу — не традиційний виробничий процес. З іншого боку, використання добавок може призвести до індустріалізації виробництва.

Адвокат консорціуму Emmentaler Switzerland, який представляє інтереси виробників молока, сирних молочних компаній і торгових компаній, заявив, що якщо не змінити рецептуру, то дірки в сирі врешті-решт зникнуть — а це призведе до відповідних економічних збитків.

Минулого року Європейський суд загальної юрисдикції у Люксембурзі ухвалив, що ементаль не може бути зареєстрований у Євросоюзі як товарний знак. Місцеві сировари намагалися відстояти право на те, щоб у сиру було захищене географічне найменування. Але Відомство з інтелектуальної власності Європейського союзу відмовило, оскільки визнало, що йдеться про спосіб виробництва сиру, але не про продукт, який має певну географічну прив'язку. Виробництво такого сиру стало повсюдним, і споживач у Євросоюзі став сприймати ементаль як сорт сиру без прив'язки до країни походження.