10 березня 2023

Особливості виготовлення «Молочного» батона: як досягнути ідеального смаку та тривалої свіжості – секрети від технологів ТМ «Рум’янець»

Виклики 2022 року стали справжнім лакмусовим папірцем для виробників хлібобулочної продукції і чітко виокремили сегмент продуктів, які входять до базового споживчого кошика українців. Флагманом серед булочних виробів незмінно лишається батон «Молочний». Батон вже став традиційним для українського столу, тож споживачі мають чіткі вимоги до якості, смаку та тривалості свіжості продукту. Як виготовляється справжній «Молочний» батон та як забезпечити тривалу свіжість продукту без хлібопекарських поліпшувачів розповіли технологи ТМ «Рум’янець».

Чому батон «Молочний» у топі серед українських споживачів?

Буханець білого та буханець чорного хліба – класика українського столу. Завдяки особливому ніжному смаку батон відмінно поєднується з різноманітними продуктами та доповнює улюблені страви. Впродовж років, батон займав чільне місце у споживчому кошику, ця традиція не змінилась і донині.

В асортименті продукції ТМ «Рум'янець» батон «Молочний» з'явився ще у 2008 році. Відтоді рецептура цього батона настільки полюбилась споживачам, що «Молочний» став справжнім флагманом серед булочних виробів «Рум'янця». Завдяки ретельній роботі технологів, вдалось створити рецептуру надзвичайно збалансованого батона з витонченим молочним смаком, апетитним вершковим ароматом, тонкою золотою скоринкою та пористим, ніжним м'якушем.

Довершений смак завдяки досконалому поєднанню рецептури та технологій

Для виготовлення високоякісних батонів необхідно використовувати, відповідно, високоякісні інгредієнти. На виробництві ТМ «Рум’янець» існують чіткі критерії якості як для борошна, так і для решти інгредієнтів, які потрапляють у продукт. Поряд з тим, склад батона традиційний – без використання жодних домішок і хлібопекарських поліпшувачів. Для виготовлення «Молочного» в рецептурі додатково використовується суха молочна сироватка, сухе знежирене молоко та маргарин. Ці інгредієнти надають виробу приємний вершковий запах з солодким, молочним присмаком.

Одним із секретів особливого ніжного смаку батона «Молочного» є використання справжньої опари. Завдяки опарі усі інгредієнти максимально розкривають свій смак, а хлібний м’якуш стає ніжним і пухким та не кришиться при нарізанні.

Випікається батон «Молочний» в ротаційних печах зі зволоженням. Таким чином вдається досягнути тонкої, глянцевої скоринки, яка є візитівкою цього булочного виробу.

Інгредієнти і технології, які продовжують свіжість природнім шляхом

Нині батон з тривалим терміном придатності може викликати у споживача побоювання, щодо вмісту хлібопекарських домішок. Проте, правильне поєднання хлібопекарських технологій та якісних інгредієнтів здатне забезпечити тривалу свіжість батона без жодних домішок і поліпшувачів.

Перш за все, довшій свіжості сприяє рецептура батона «Молочного». Жири (маргарин) у його складі сповільнюють черствіння продукту шляхом підвищення гідрофільних властивостей. Сухе молоко і суха молочна сироватка підвищують вмісту білка і таким чином також затримують процес черствіння.

Ще один важливий аспект, який природньо продовжує свіжість батона «Молочного» від ТМ «Рум’янець» – виготовлення опарним способом. Використовуючи опару, підвищується ступінь набухання колоїдів борошна і поглиблюється ферментативний гідроліз крохмалю та білків. Саме ці елементи відіграють ключову роль у черствінні хліба.

На тривалість зберігання батона впливає й дотримання технології нарізання і пакування продукту, а також, матеріал і якість упаковки. Батон нарізається лише після повного охолодження та запаковується у перфоровану упаковку, яка дозволяє йому «дихати».

Суворо дотримуючись усіх ключових аспектів у виробництві та пакуванні продукту, вдається природнім шляхом досягнути свіжості батона «Молочного» щонайменше протягом чотирьох діб з моменту виготовлення.

Довершений смак та тривала свіжість, якої вдається досягнути без домішок та покращувачів завжди були головним завданням технологів ТМ «Рум’янець». Цього напрямку виробництво безкомпромісно дотримується за будь-яких умов. Споживачі ж висловлюють власну прихильність та оцінку високої якості продукту, обираючи до свого столу батон «Молочний» від ТМ «Рум’янець».