28 жовтня 2025

Скоротити витрати та збільшити продажі: як ШІ допоможе мережі кафе в Україні

Штучний інтелект охоплює все нові сфери. Тепер його застосовують не лише українські ритейлери, а й у сфері громадського харчування. Виявляється, у цій галузі він здатен вирішити безліч завдань, з якими стикається ринок: скорочення витрат, контроль персоналу, збільшення продажів, зростання середнього чека та багато іншого.

Експерти ІТ-компанії IBA Ukraine розповіли, як штучний інтелект уже на практиці довів свою ефективність, а також поділилися інсайтами, як його можна впровадити без значних інвестицій.

Ринок громадського харчування в Україні: вистояти, утримати клієнтів і стати сильнішим

Перед українським ринком громадського харчування стоять серйозні виклики. Наприклад, кожне третє кафе в країні ризикує закритися. Власники закладів стикаються з низкою проблем: зростання витрат, падіння відвідуваності та необхідність утримувати низькі ціни через конкуренцію.

Попри те, що середній чек зріс на 17%, відвідуваність закладів знизилася на 9%. Це означає, що гості стали приходити рідше, але платити більше за ті самі страви.

У таких умовах кожна помилка може призвести до втрати прибутку, і власникам важливо не втратити жодної продажі та мінімізувати всі збитки, інакше вони ризикують поповнити список закритих закладів. Виправити ситуацію допоможе штучний інтелект, який уже добре зарекомендував себе в цьому напрямку.

Навіщо взагалі штучний інтелект власникам кафе?

ШІ може інтегруватися з камерами відеоспостереження, встановленими в кафе, і вирішити одразу кілька завдань. Такі системи допомагають оптимізувати виробництво та продаж продуктів, контролювати витрати й мінімізувати втрати. Власники отримують інструмент для управління персоналом, доступ до аналітики в режимі реального часу та можливість дотримуватися принципів відповідального споживання. Розглянемо кожен пункт детальніше:

Збільшення продажів. Кафе продають продукцію з коротким терміном придатності — булочки, бутерброди, тістечка, свіжовичавлені соки. Якщо товару немає на вітрині, гість купить лише напій без їжі, а заклад втратить виручку. ШІ допомагає контролювати наявність товару на вітринах і нагадує вчасно їх поповнювати.

Контроль витрат і скорочення втрат. ШІ показує заповненість вітрини протягом дня. Якщо наприкінці зміни залишається багато продукції, це означає, що кафе або погано продає, або готує надто великі обсяги й змушене викидати залишки. Завдяки ШІ власник бачить причини проблем і коригує виробництво, що допомагає зменшити списання та заощадити на закупівлях.

Аналітика в реальному часі. Власник отримує дані про заповненість вітрини за будь-який період і аналізує втрачені продажі. Наприклад, якщо вітрина порожніє в обід, а продажі низькі — кафе втрачає виручку через відсутність продукції.

Управління персоналом. ШІ спрощує роботу співробітників: вони автоматично отримують сповіщення про необхідність поповнити вітрину. Це особливо важливо на початку дня та в пікові години.

Відповідальне споживання. Контроль вітрини допомагає закладу не викидати зайві продукти та дотримуватися принципів сталого розвитку. Це дає можливість раціонально підходити до виробництва та продажів, як у Європі, де такі практики активно впроваджуються.

Як ШІ допомагає на практиці

ШІ вже довів свою ефективність у кількох мережах кафе в Іспанії та Португалії, збільшивши заповненість полиць у пікові години на 25%.

Для цього використовували Goods Checker — сервіс, який автоматично визначає відсутність товарів на вітринах і аналізує, як заповнюються порожні місця протягом дня. Це допомагає прогнозувати попит і точніше планувати роботу персоналу та обсяги товару.

Після розпізнавання зображень дані потрапляють у аналітичні звіти (або дашборди) для керівників. Вони бачать рівень заповненості вітрин на початку й наприкінці зміни, піки продажів, порівнюють показники по категоріях товарів у різних кафе та швидко реагують на проблеми.

Результат: заповненість полиць у пікові години зросла з 40–50% до 70–80%.

Чи складно впровадити ШІ?

Сьогодні ШІ доступний не лише великим мережам, а й невеликим закладам. Ті, хто впровадить його першими, отримають перевагу над конкурентами.

Впровадження простіше, ніж здається. Якщо в кафе вже є камери відеоспостереження, додаткових витрат на інфраструктуру не потрібно.

Після підключення ШІ до камер власник отримує доступ до всіх точок і може відстежувати стан вітрин дистанційно. Далі ІТ-команда налаштовує планограми, сповіщення та інші параметри під конкретні завдання закладу.

Майбутнє за автоматизацією

Ринок HoReCa в Україні активно адаптується до нових реалій. Закриваються заклади, які не встигають реагувати на зростання витрат, падіння трафіку та вимогливих гостей. Технології на основі ШІ дають конкурентну перевагу — власники бачать проблеми в реальному часі та приймають рішення на основі даних, а не інтуїції.

Досвід показує: автоматизація контролю вітрин працює на практиці. Заклади отримують вимірювані результати — виявляють приховані втрати, оптимізують роботу персоналу та зменшують обсяги списання непроданої продукції.