120 шеф-кухарів з усього світу закликали відмовитися від штучно вирощеного лосося

Понад 120 шеф-кухарів із 26 країн підписали відкритий лист із закликом відмовитися від лосося, вирощеного у відкритих морських садках, пише Gambero Rosso. Серед тих, хто підписав - Массімо Боттура з Osteria Francescana, Жоан Рока з Celler de Can Roca, Мауро Колагреко, Еліс Уотерс, Ден Барбер і Френсіс Мальманн. Загалом на учасників кампанії припадає понад 90 зірок Michelin. Про це повідомляє TradeMaster.UA.

Раніше лосося готували відповідно до сезону, а тепер — практично цілий рік завдяки промисловій аквакультурі, йдеться у листі. За даними авторів звернення, 99% атлантичного лосося, який продається у супермаркетах та подається у ресторанах, вирощується у морських садках. Вони вважають, що така система створює ризики для довкілля та диких популяцій лосося.

Вирощування атлантичного лосося починається у прісній воді, потім рибу переводять у морські садки — великі сітчасті конструкції, встановлені в морі, найчастіше біля берегової лінії. Вода вільно проходить через сітки, тому в море можуть потрапляти органічні відходи, залишки корму, хімікати, що використовуються при обробці риби та паразити, підкреслюють автори листа.

Однією з основних проблем є морські воші. Вони можуть поширюватися за межі ферм та заражати молодих диких лососів під час їх міграції з річок у море, ушкоджуючи шкіру риби та знижуючи її шанси на виживання.

Компанія Off the Table, яку координує організація WildFish, також свідчить про скорочення чисельності диких популяцій лосося. У листі йдеться, що з 1970-х років багато з них скоротилися на 80%. Ще один ризик пов'язаний з втечами вирощеної риби: якщо сітки ушкоджуються, лосось може потрапити в природне середовище та схреститися з дикими особинами, змінюючи генетичні характеристики популяцій.

Шеф-кухарі, що підписалися, обіцяють не подавати лосося з відкритих морських садків, поки галузь не зможе працювати без шкоди для навколишнього середовища. Вони вважають, що відмова ресторанів від такої продукції може вплинути на попит та рішення постачальників.

Деякі країни вже вживають заходів щодо такого способу вирощування риби. Наприклад, уряд Канади планує заборонити вирощування лосося у відкритих садках у природних водоймах Британської Колумбії з 2029 р.

Автор: Андрій Іванов

TradeMaster в соціальних мережах

З приводу розміщення новин пишіть на press@trademaster.com.ua