16 вересня 2025

HoReCa Hub 2025 – Простір для професійного діалогу

4-5 вересня в Києві відбувся важливий захід для готельно-ресторанної індустрії – HoReCaMaster Hub 2025 у рамках основної події PrivateLabel & FMCG Master-2025, що проходила в ACCO International, яка зібрала понад 2000 учасників, у тому числі власників і керівників ресторанів, готелів, кафе, постачальників та дистриб'юторів. Всі вони зібралися, щоб дізнатися про останні тенденції та інновації у сфері HoReCa, поділитися досвідом та обговорити ефективні стратегії розвитку бізнесу.

Організатори забезпечили різноманітну програму з виступами провідних спікерів та виставкою новітніх рішень для ресторанного і готельного бізнесу у тому числі. Учасники мали змогу не лише послухати експертів, а й отримати практичні поради для свого бізнесу

Розподіл учасників за галузями мав такий вигляд:

- виробники — 42%;

- суміжні галузі — 22%;

- HoReCa — 18%;

- ритейлери — 9%;

- дистриб’ютори — 9%.

Розподіл учасниками за географією:

- Київська обл. — 71%;

- Львівська обл. — 16%;

- Хмельницька обл. — 6%;

- Полтавська обл. — 2%;

- Черкаська обл..— 2%;

- інші регіони — 3%.

Партнерами конференції стали компанії:

Партнер з АвтоматизаціЇ ресторану: від каси до управлінського обліку - «СМАРТ КАФЕ»

Партнер з постачання одноразового посуду, пакування та розхідних для закладів харчування - Lookfort

Енергетичний партнер - KeyVolt Energy

Партнер з масштабування бізнесів MOST Franchising

Захід відкрили модераторки Тетяна Перимська та Олена Гончаренко, рестораторки та співзасновниці DEBI GROUP DEBI GROUP, які звернулися зі вступним словом до учасників конференції.

Серію виступів розпочав Ярослав Куліковський, старший аналітик Pro-Consulting. Він презентував огляд «Ринок HoReCa в Україні: аналітика, виклики та можливості для зростання у 2025 році».

Спікер розглянув ключові фактори, які впливають на розвиток галузі, включаючи економічні, соціальні та військові аспекти. Він підкреслив, що ринок HoReCa стикається з серйозними викликами, такими як нестача персоналу, зміни в споживчій поведінці та вплив війни на економіку.

Ярослав також акцентував увагу на нових трендах, які формують ринок, зокрема на впровадженні цифрових рішень, зростанні популярності локальних продуктів та зміні споживчих вподобань. Спікер зазначив, що українські споживачі все більше цікавляться стравами національної кухні та екологічно чистими продуктами, що відкриває нові можливості для ресторанів і кафе. Він також наголосив на важливості адаптації бізнес-моделей до нових реалій, щоб залишатися конкурентоспроможними.

На завершення, Ярослав Куліковський запропонував рекомендації для учасників ринку HoReCa щодо стратегій зростання та розвитку. Він підкреслив, що для досягнення успіху в умовах змінюваного ринку важливо зосередитися на інноваціях, покращенні якості обслуговування та активному використанні локальних ресурсів.

Олексій Сидоров, бренд-шеф київського ресторану «Маяк», виступив із темою «Ресторан "Маяк" від продукту до концепції».

У своїй доповіді спікер акцентував увагу на важливості вибору локальних і сезонних продуктів, які формують основу меню ресторану. Олексій підкреслив, що якість інгредієнтів не лише впливає на смак страв, але й на загальну концепцію закладу, створюючи унікальний гастрономічний досвід для відвідувачів.

У другій частині презентації було обговорено. як концепція ресторану «Маяк» відображає філософію простоти та елегантності. Спікер зазначив, що дизайн інтер’єру, обслуговування та подача страв мають бути гармонійно інтегровані в загальну ідею закладу. Він також поділився прикладами, як творчий підхід до оформлення страв і подачі може підкреслити унікальність ресторану, залучаючи гостей і створюючи незабутні враження.

На завершення, Олексій Сидоров акцентував увагу на важливості постійного вдосконалення та адаптації концепції ресторану до змінюваних умов ринку і вподобань клієнтів. Він наголосив, що успіх ресторану залежить від здатності реагувати на нові тренди, зберігаючи при цьому свою ідентичність.

Катерина Бенівська, співзасновниця MOST Franchising, розповіла, «Як примножити прибуток без вкладень в нові точки: формули масштабування у HoReCa».

У своїй доповіді спікер акцентувала увагу на тому, що традиційний шлях розвитку ресторанів і кафе - відкриття нових локацій, запуск доставки чи оновлення меню - потребує значних інвестицій і супроводжується високими ризиками. Коли заклад досягає межі заповнюваності, подальше зростання можливе лише через вторинну капіталізацію бізнесу - франчайзинг.

Бенівська підкреслила, що франчайзинг дозволяє перетворити бренд, внутрішні процеси та управлінський досвід на систему, з якої власник отримує стабільний дохід через паушальні внески, роялті та постачання продукції. Це дає змогу масштабуватися без власних інвестицій, швидко розширювати присутність бренду в інших містах і навіть країнах, а також вивільняти підприємця від щоденних операційних завдань.

У другій частині виступу спікер поділилася прикладами з практики: локальні бренди, такі як La Kolache, 2 Батони, Сито, Sushi Ushi, Ice Cream King, завдяки правильно упакованим франшизам змогли вийти за межі однієї точки та розвинути десятки й сотні закладів. Це доводить, що франчайзинг доступний не лише великим мережам, а й малим бізнесам, готовим систематизувати свій досвід.

На завершення Катерина Бенівська наголосила, що головна помилка підприємців - сприймати франчайзинг як допоміжний інструмент. Насправді це окрема бізнес-модель, яка вимагає повноцінного управління та супроводу. «Ваша модель вже може бути варта мільйонів. Не гальмуйте її - масштабуйте», - підсумувала спікер.

Світлана Лукач, засновниця Hotel & Resort Consulting, виступила з доповіддю «Брендинг та управління репутацією готелю. Як перемогти в боротьбі за гостя».

Спікерка підкреслила, що для успіху готелю необхідно не лише забезпечити високий рівень сервісу, але й створити впізнаваний бренд, який викликатиме позитивні емоції у гостей. Вона наголосила на важливості формування чіткої місії та цінностей бренду, які повинні відображати ідеї та концепцію закладу.

Світлана також розглянула ключові фактори, що впливають на репутацію готелю. Серед них - якість обслуговування, стан номерів, а також активна робота з відгуками гостей. Спікерка порекомендувала регулярно проводити аудити бренду та аналізувати згадки в соціальних мережах, щоб вчасно реагувати на можливі репутаційні ризики. Вона підкреслила, що важливо не лише обіцяти, але й перевершувати очікування гостей, створюючи WOW-ефект, який сприятиме їхній лояльності.

На завершення, Світлана Лукач поділилася практичними порадами щодо розробки маркетингових стратегій, які допоможуть просувати бренд та залучати цільову аудиторію. Вона закликала до використання омніканальної комунікації для забезпечення швидкої та послідовної взаємодії з гостями через різні канали зв'язку. Це, на її думку, є ключем до формування позитивної репутації та успішного розвитку готелю в умовах конкурентного ринку.

Анна Шкавера, керівниця з креативу та комунікацій мережі FoodieSpace, презентувала доповідь «Ресторан у лікарні: про концепцію мережі FoodieSpace та особливості роботи з державними лікарнями».

Спікерка акцентувала увагу на важливості створення комфортного та затишного простору для пацієнтів, медиків та відвідувачів, що включає не лише якісну їжу, але й можливість соціалізації та психоемоційної підтримки. FoodieSpace прагне змінити стереотипи про харчування в медичних закладах, пропонуючи стильні кафе та ресторани, що гармонійно інтегруються в екосистему лікарні.

Анна детально розглянула різні формати закладів, які пропонує FoodieSpace, такі як ресторани швидкого харчування, кафе, кавові точки та піцерії. Кожен формат має свої специфікації та критерії для вибору локації, що дозволяє адаптувати пропозицію під індивідуальні потреби кожного медичного закладу. Це підходить для різних типів лікарень, забезпечуючи гнучкість та ефективність у реалізації проектів.

Спікерка також підкреслила важливість активної комунікації та маркетингових стратегій, які включають акційні пропозиції, освітні заходи з дієтологами, а також благодійні ініціативи. Це дозволяє FoodieSpace не лише залучати нових клієнтів, але й підтримувати позитивний імідж у суспільстві. Завдяки таким зусиллям, мережа прагне стати важливим елементом у системі охорони здоров'я, покращуючи якість життя пацієнтів та медичного персоналу.

Олексій Яценко, директор з маркетингу компанії Lookfort, виступив із презентацією «Як постачальник може підвищити маркетингові показники вашого закладу».

Спікер акцентував увагу на тому, що надійний постачальник може суттєво вплинути на успішність бізнесу, забезпечуючи своєчасні поставки, якість продукції та інноваційні рішення. Олексій підкреслив, що постачальники повинні не лише виконувати свої зобов'язання, але й активно брати участь у маркетингових кампаніях своїх партнерів.

Спікер також поділився практичними порадами щодо інтеграції постачальників у маркетингові стратегії закладів. Він запропонував використовувати інноваційні підходи, такі як спільні акції, крос-промоції та інтерактивні елементи, які можуть залучити клієнтів і підвищити їхню лояльність. Спікер також навів приклади успішних кейсів, де співпраця з постачальниками призвела до значного зростання продажів і покращення іміджу бренду.

На завершення, Олексій Яценко акцентував увагу на важливості постійного моніторингу та аналізу результатів маркетингових кампаній, щоб вчасно коригувати стратегії та адаптуватися до змін на ринку. Він закликав заклади до активного діалогу з постачальниками, щоб спільно розробляти нові ідеї та рішення, які можуть підвищити конкурентоспроможність.

Сесію продовжив Кирило Чайка, шеф-кухар, Chin-Chin. Його доповідь мала назву «Кухня майбутнього: як шеф-кухар стає архітектором інновацій та магнітом для талантів у епоху змін».

Спікер підкреслив, що шеф-кухар не лише відповідає за приготування їжі, але й формує стратегічне бачення закладу, яке впливає на всі аспекти роботи ресторану, включаючи меню, сервіс і управління витратами. Він наголосив на важливості чіткого бачення, яке допомагає уникати хаосу і забезпечує стабільність в умовах постійних змін.

Важливим аспектом презентації є інновації на кухні, зокрема, акцент на принципах сталого розвитку. Кирило обговорив, як впровадження нових технологій і підходів може не лише підвищити якість страв, але й зменшити негативний вплив на навколишнє середовище. Він закликав колег до активного пошуку нових рішень, які відповідають сучасним вимогам споживачів та екологічним стандартам, що стає важливим фактором у конкурентному середовищі ресторанного бізнесу.

Крім того, Кирило Чайка акцентував увагу на важливості створення привабливої атмосфери для роботи, що дозволяє залучати і утримувати талановитих співробітників. Він підкреслив значення командної роботи, розвитку та навчання персоналу, що допомагає формувати сильну команду, здатну впоратися з викликами сучасності. Завдяки цим підходам шеф-кухар стає не лише кулінаром, але й лідером, який надихає інших і сприяє розвитку ресторанної індустрії в цілому.

Дарина Риженко, СОО компанії СмартОблік та компанії Смарт Кафе, виступила з темою «Дашборд власника: 10 ключових цифр, які збільшать прибуток. які звіти обов'язково дивитися кожному власнику ресторану».

Спікерка наголосила, що правильне використання даних та звітів дозволяє власникам приймати обґрунтовані рішення, що веде до підвищення ефективності бізнесу. Вона акцентувала увагу на необхідності постійного моніторингу фінансових показників, що допомагає уникнути фінансових проблем і забезпечити стабільність.

Дарина також розглянула конкретні звіти, які повинні бути в арсеналі кожного власника ресторану. Це включає звіти про продажі, прибутки та збитки, а також аналіз витрат і доходів. Спікерка навела приклади, як ці звіти можуть допомогти виявити проблемні зони в бізнесі, такі як високі витрати або низька рентабельність. Вона наголосила на важливості регулярного перегляду цих звітів для своєчасного реагування на зміни в ринку та адаптації бізнес-стратегії.

На завершення, Дарина Риженко підкреслила, що дашборд власника є потужним інструментом, який дозволяє не лише контролювати фінансові показники, але й приймати стратегічні рішення на основі отриманих даних. Вона закликала власників ресторанів впроваджувати сучасні технології управлінського обліку, такі як «Смарт Облік», для підвищення прибутковості та ефективності їх бізнесу.

Аліна Пухальська, зіркова сомельє, презентувала доповідь «Навчання персоналу продажам позицій з винної карти, корпоративним правилам та культури в українських ресторанах».

Спікерка підкреслила, що якісне навчання персоналу є ключовим фактором успіху ресторану, оскільки добре підготовлений персонал здатний не лише підвищити продажі, але й створити позитивний імідж закладу.

Вона акцентувала увагу на необхідності формування професійних навичок у сомельє та офіціантів, які включають знання про вино, вміння правильно презентувати його гостям, а також дотримання етикету обслуговування. Спікерка навела приклади успішних практик, які допомагають персоналу ефективно взаємодіяти з клієнтами, підвищуючи їх задоволеність і лояльність до ресторану. Вона також зазначила, що важливо враховувати специфіку українського ринку та культурні особливості споживання вина.

На завершення, Аліна Пухальська поділилася своїми думками щодо майбутніх тенденцій у сфері ресторанного бізнесу, зокрема, щодо зростання інтересу до винної культури в Україні. Вона закликала ресторани інвестувати в навчання свого персоналу, адже це не лише підвищує якість обслуговування, але й сприяє розвитку винної культури в країні, що в свою чергу може позитивно вплинути на загальний успіх бізнесу.

Тетяна Перимська та Олена Гончаренко, рестораторки та співзасновниці Debi Group, виступили з темою «Як «замурашити клієнта». Як сервіс впливає на прибуток та показники бізнесу».

Спікерки акцентували увагу на важливості створення емоційного зв'язку з клієнтами, що може бути досягнуто через персоналізоване обслуговування. Вони наголосили на тому, що «замурашити» клієнта означає не лише задовольнити його потреби, а й перевершити його очікування, що у свою чергу сприяє формуванню лояльності та повторних покупок.

У ході презентації були обговорені різні аспекти клієнтського сервісу, включаючи емпатію з боку персоналу та важливість комунікації на всіх етапах взаємодії з клієнтом. Спікерки підкреслили, що для досягнення високих показників прибутковості бізнесу необхідно не лише навчати співробітників технічним навичкам, але й формувати в них чутливість до потреб клієнтів. Це включає в себе активне слухання, вміння реагувати на запити та пропозиції, а також створення приємної атмосфери в закладі.

На завершення, Тетяна та Олена поділилися практичними порадами щодо впровадження ефективних сервісних стратегій, які можуть суттєво підвищити задоволеність клієнтів і, відповідно, фінансові результати бізнесу. Вони закликали учасників до активного впровадження змін у своїх закладах, щоб створити унікальний досвід для кожного клієнта, що, в свою чергу, позитивно вплине на загальний успіх підприємства.

Ольга Кролик, ведуча шеф-кухарка кулінарної студії Su.Chef, висвітлила питання «Від домашньої кухні до високої гастрономії: як кулінарні майстер класи формують гастрокультуру та підвищують вимоги до HoReCa».

Спікерка підкреслила, що кулінарні майстер-класи не лише навчають учасників основам приготування страв, але й формують глибше розуміння продуктів, повагу до кулінарного процесу та важливість історії кожної страви. Це, у свою чергу, підвищує вимоги до якості обслуговування та подачі страв у ресторанах і кафе.

Ольга акцентувала увагу на емоційній складовій досвіду гостей під час майстер-класів. Вона зазначила, що поєднання смаку та емоцій створює унікальний досвід, який запам'ятовується. Спікерка запропонувала різноманітні формати проведення майстер-класів, включаючи заходи для дорослих, дітей, а також тимбілдинги та гастровечори, що дозволяє залучити широку аудиторію та задовольнити різні потреби учасників.

На завершення, Ольга Кролик поділилася практичними порадами щодо проведення кулінарних майстер-класів, такими як початок з простих страв, використання сезонних продуктів, а також важливість розповіді про історію страви. Вона підкреслила, що такі заходи не лише приносять додатковий дохід, але й сприяють формуванню спільноти, де гості стають частиною кулінарної історії закладу.

Доповідь Марії Ногіної, експертки в кавовій сфері, була присвячена Стратегії успіху кав'ярні: від ідеї до реалізації в 2025-2026 рр.

Спікерка акцентувала увагу на важливості глибокого розуміння ринку та потреб споживачів, а також на необхідності адаптації до змінюваних умов. Вона підкреслила, що для досягнення успіху в бізнесі важливо мати не лише фінансові ресурси, але й знання про тенденції в кавовій індустрії та вміння працювати з людьми — як з персоналом, так і з клієнтами.

Марія також обговорила ключові аспекти формування команди та розвитку персоналу. Вона рекомендує використовувати нестандартні підходи до пошуку кадрів, зокрема через соціальні мережі та реферальні програми. Спікерка наголосила на важливості створення культури команди, де кожен співробітник відчуває свою причетність до спільної мети та цінностей кав'ярні. Це, на її думку, суттєво підвищує мотивацію та продуктивність працівників.

Крім того, Марія Ногіна акцентувала увагу на значенні меню та обслуговування для успіху кав'ярні. Вона запропонувала зосередитися на натуральності продуктів і впровадженні авторських позицій, які можуть вразити клієнтів. Також важливим є забезпечення високого рівня сервісу, адже якість обслуговування може стати вирішальним фактором для повернення гостей.

Катерина Тимченко, власниця школи бариста та бренд менеджерка Bon classic, виступила з доповіддю «Формула співпраці з блогерами: що дає результат бізнесу».

У своїй доповіді спікерка акцентувала увагу на важливості довіри в процесі покупки, підкреслюючи, що споживачі схильні обирати бренди, яким довіряють. Вона навела статистику, яка свідчить про те, що рекомендації блогерів мають значний вплив на рішення про покупку, адже 92% споживачів довіряють саме таким рекомендаціям більше, ніж традиційній рекламі.

Особливу увагу спікерка приділила перевагам співпраці з мікроблогерами, які демонструють вищу залученість аудиторії в порівнянні з великими «зірками». Катерина зазначила, що мікроблогери можуть забезпечити до 3 разів вищу взаємодію з підписниками, що робить їх більш ефективними для бізнесу, особливо у сфері HoReCa.

Вона також поділилася прикладом успішної рекламної кампанії через короткі відео в TikTok, які значно підвищують відвідуваність закладів.

На завершення, Катерина Тимченко окреслила поширені помилки, яких слід уникати при співпраці з блогерами, такі як вибір «зірок» не за цільовою аудиторією, очікування миттєвих продажів замість підвищення впізнаваності бренду, а також відсутність чіткої пропозиції чи акції. Ці аспекти є критично важливими для успішної рекламної стратегії, що у свою чергу може значно підвищити ефективність бізнесу.

Євген Комаров, заступник керівника Інституту Ветеранів КНУБА, засновник «Підтримка HoReCa», юрист та BDO ЮК «GLOBAL LAW», голова юридичного комітету «Української ресторанної асоціації», підготував презентацію «Безбар'єрна Україна: як HoReCa стає лідером у створенні доступного простору для всіх. Від фронту до кав'ярні: інтеграція ветеранів у команду HoReCa».

Спікер підкреслив, що безбар'єрність є не лише соціально відповідальною практикою, але й вимогою чинного законодавства України. У контексті війни в країні, створення доступного простору для всіх, включаючи людей з інвалідністю та ветеранів, стає пріоритетом, що вимагає термінових дій та комплексних рішень.

Євген також акцентував увагу на інтеграції ветеранів у команду HoReCa, що є важливим кроком у їхній реабілітації та адаптації до цивільного життя. Він описав процеси, які допомагають ветеранам знайти своє місце в новому робочому середовищі, включаючи оцінку їхніх індивідуальних потреб, програми адаптації та психологічну підтримку. Ці заходи не лише сприяють успішній інтеграції ветеранів, але й підвищують загальну ефективність і соціальну відповідальність закладів.

Презентація продемонструвала, як сектор HoReCa може стати прикладом для інших галузей у створенні доступного та інклюзивного середовища. Євген Комаров закликав до активних дій, співпраці з експертами та використання державних програм підтримки для покращення умов для всіх груп населення. Це не лише сприяє розвитку бізнесу, але й формує більш справедливе суспільство, де кожен має рівні можливості.

Андрій Магалецький, президент Асоціації кулінарів України, керуючий партнер компанії Restetika, організатор благодійних гастровечерей, розповів про «Відкриття ресторану. Від ідеї і «хотелки» до готового проєкту. Кейси, лайф-хаки, факапи».

Спікер підкреслив важливість чіткого розуміння цільової аудиторії та ринку, а також необхідність врахування різних факторів, таких як локація, дизайн, меню та обслуговування, які впливають на успіх ресторану.

У своїй доповіді Андрій поділився практичними порадами та лайфхаками, які можуть допомогти уникнути поширених помилок при відкритті ресторану. Він акцентував увагу на важливості детального планування, включаючи фінансові аспекти, бюджетування та управління ризиками. Спікер також навів приклади з власного досвіду, розповідаючи про факапи, які сталися під час відкриття, і як їх вдалося подолати.

Завершуючи презентацію, Андрій Магалецький наголосив на необхідності постійного навчання та адаптації до змін у ресторанній індустрії. Він підкреслив, що успішний ресторан — це не лише про смачну їжу, а й про враження, які залишаються у відвідувачів. Спікер закликав слухачів бути відкритими до нових ідей та інновацій, щоб створити унікальний та привабливий продукт на ринку.

Максим Пятаков, директор департаменту непаливних продажів ПАТ «УКРНАФТА», виступив із темою «Інтеграція HoReCa-рішень в оновленні форматів мережі АЗК Ukrnafta».

Спікер акцентував увагу на важливості адаптації АЗК до сучасних вимог споживачів, зокрема через впровадження нових сервісів та продуктів, які відповідають потребам клієнтів у сфері харчування та обслуговування. Це включає в себе не лише покращення інфраструктури, але й створення комфортного середовища для відвідувачів.

Максим також розглянув конкретні кроки, які вже були реалізовані в рамках оновлення форматів АЗК. Серед них – встановлення нових кавомашин, забезпечення 100% покриття резервним живленням та холодильним обладнанням, а також впровадження мобільного застосунку, який вже має 1.3 мільйона користувачів. Ці нововведення покликані не лише підвищити якість обслуговування, але й залучити нових клієнтів, що є важливим фактором для зростання компанії.

На завершення, спікер підкреслив, що інтеграція HoReCa-рішень є стратегічним кроком для «УКРНАФТИ», який дозволить компанії не лише залишатися конкурентоспроможною на ринку, але й розширити свою присутність у сегменті непаливних продажів. Максим Пятаков наголосив на важливості партнерських проектів та колаборацій, які можуть сприяти подальшому розвитку мережі АЗК і підвищенню її привабливості для споживачів.

Олександр Гриценко, шеф кухар: Чорноморка, La Frusta, Їстетика, виступив із доповіддю «Які тренди формують FMCG-ринок у 2025 році та як на них реагувати закладам HoReCa? Нові вподобання споживачів, здорове харчування, локальні продукти, екологічність».

Спікер підкреслив, що нові вподобання споживачів все більше орієнтуються на здорове харчування, що включає в себе не лише свідомий вибір продуктів, але й інтерес до їхнього походження та складу. Це вимагає від закладів адаптації своїх меню, щоб відповідати запитам клієнтів, які прагнуть до більш здорового способу життя.

Крім того, спікер акцентував увагу на важливості використання локальних продуктів. Це не лише підтримує місцевих фермерів, але й знижує логістичні витрати та підвищує свіжість страв. Олександр зазначив, що сезонність продуктів може стати основою для створення унікальних меню, які відображають автентичність смаку та культурні традиції регіону. Це дозволяє закладам не лише залучати нових клієнтів, але й формувати лояльність серед постійних відвідувачів.

Екологічність також займає важливе місце в обговоренні. Олександр Гриценко наголосив на необхідності впровадження практик, які зменшують негативний вплив на навколишнє середовище, таких як використання перероблювальної упаковки та енергоефективних технологій на кухні. Заклади HoReCa можуть реалізувати ці принципи, щоб не лише відповідати сучасним вимогам споживачів, але й сприяти сталому розвитку.

Михайло Шевелюк, керівник Української школи гостинності Ukrainian Horeca SchooІ, презентував доповідь «Хто буде працювати в HoReCa завтра? Нове покоління сервісу і виклики освіти».

Спікер зазначив, що зміни в демографії та потреби нових поколінь, зокрема поколінь Z і Alpha, вимагають адаптації системи освіти та підготовки кадрів. Він підкреслив, що молоді люди шукають не лише роботу, а й можливості для швидкого навчання, кар'єрного зростання та відповідності цінностям компаній, в яких вони працюють.

Михайло акцентував увагу на важливості впровадження дуального навчання, яке поєднує теоретичні знання з практичним досвідом. Це дозволяє випускникам бути більш конкурентоспроможними на ринку праці та швидше адаптуватися до вимог сучасного бізнесу. Спікер також наголосив на необхідності співпраці між навчальними закладами та підприємствами, щоб забезпечити молодь актуальними навичками та знаннями, що відповідають потребам індустрії.

На завершення, Михайло Шевелюк підкреслив, що майбутнє сфери HoReCa залежить від зусиль, які ми докладаємо сьогодні. Він закликав до об'єднання зусиль усіх учасників процесу — від освітніх установ до бізнесу — для створення системи, яка забезпечить молодь можливостями для розвитку та реалізації в сфері обслуговування. Лише спільними зусиллями можна забезпечити гідне майбутнє для індустрії та її працівників.

Олексій Повторейко, віцепрезидент Асоціації Шеф-кухарів України, бренд амбасадор ТМ «Куратор» та амбасадор «Киів-Хліб», викладач Кулінарної Академії, виступив із доповіддю «Управління мережею ресторанів у воєнний час: цифри, люди, діджиталізація, сервіс. 10 лайфхаків шеф-кухаря і власника успішної мережі».

Спікер поділився власним досвідом управління ресторанним бізнесом у складних умовах, наголосивши на важливості балансу між фінансами, роботою команди та якісним сервісом. Його виступ поєднав практичні поради та приклади рішень, які дозволяють не лише втримати, а й розвивати мережу ресторанів.

Сергій Підвеза, директор з розвитку компанії Rada Hub, розповів, «Як публічність і особистий бренд впливають на ресторанний бізнес».

Спікер акцентував увагу на ролі особистого бренду у формуванні репутації ресторанного бізнесу. Він показав, як публічність керівника може стати додатковим інструментом для зміцнення довіри гостей, підвищення впізнаваності закладів та створення нових можливостей для розвитку мережі.

Юлія Колесникова, CFO, balbek bureau, презентувала виступ «Від ідеї до першого чека: як архітектурна майстерня запускає ресторани».

Презентація Юлії була зосереджена на комплексному підході до створення ресторанів. Вона охоплює всі етапи процесу, починаючи з концептуального дизайну та розробки ідеї, до реалізації проекту та відкриття закладу. Спікерка підкреслила важливість інтеграції архітектурних рішень із бізнес-стратегією, що дозволяє створити унікальний ресторанний досвід.

Вона також розглянула роль маркетингових досліджень у формуванні успішної концепції ресторану. Спікерка акцентувала увагу на необхідності глибокого розуміння цільової аудиторії та ринкових тенденцій, що допомагає в розробці ефективних комунікаційних стратегій. Вона навела приклади успішних проектів, які balbek bureau реалізувала, демонструючи, як архітектурні рішення можуть підвищити привабливість закладу та забезпечити його конкурентоспроможність.

Крім того, спікерка наголосила на важливості створення брендової айдентики та візуального стилю, які є невід'ємною частиною успішного ресторанного бізнесу. На завершення, Юлія Колесникова розповіла про процес підготовки до запуску, включаючи PR-кампанії та взаємодію з медіа, що сприяє формуванню позитивного іміджу закладу. Завдяки цьому, balbek bureau не лише створює архітектурні рішення, а й формує цілісну концепцію, яка забезпечує успіх ресторанів на ринку.

Олександр Муляр, СМО KeyVolt Energy, виступив із темою «Енергетика без інвестицій: модель партнерства для стабільного бізнесу».

Спікер підкреслив, що KeyVolt Energy пропонує модель партнерства, в рамках якої компанії можуть отримати доступ до сучасних енергетичних рішень, таких як системи зберігання енергії (BESS) та локальна генерація, без фінансового навантаження. Це дозволяє підприємствам зосередитися на своїй основній діяльності, зменшуючи ризики, пов'язані з енергетичними витратами.

Олександр акцентував увагу на перевагах впровадження BESS у бізнес-процеси, зокрема на можливості зберігати енергію в періоди низького споживання та використовувати її під час пікових навантажень. Це не лише знижує витрати на електроенергію, але й забезпечує стабільність енергопостачання, що є критично важливим для бізнесу. Спікер також зазначив, що використання таких рішень може підвищити імідж компанії, сприяти отриманню екологічних сертифікатів та залученню іноземних інвестицій.

На завершення, Олександр Муляр наголосив, що впровадження партнерської моделі з KeyVolt Energy відкриває нові можливості для бізнесу в Україні, де інфраструктура енергетики все ще розвивається. Він закликав підприємства не зволікати з впровадженням інноваційних рішень, адже ті, хто зробить це сьогодні, зможуть отримати статус інноваційного бізнесу та стати лідерами у своїй галузі.

Альона Басецька та Єлена Жигун, співзасновниці Fiji Group, розповіли про «Ресторан — жива енергія. Наші ресторанні мантри».

Спікерки підкреслили, що ресторани не лише місця для харчування, а й простори, де створюється особлива атмосфера, що надихає відвідувачів. Вони акцентували увагу на важливості емоційного зв'язку між рестораном і його гостями, що формує унікальний досвід.

У своїй презентації Альона та Єлена розкрили основні мантри, які керують їхньою діяльністю в ресторанному бізнесі. Ці мантри відображають філософію Fiji Group, яка полягає в створенні не лише смачних страв, але й незабутніх вражень для відвідувачів. Спікерки наголосили на важливості інновацій та творчості в меню, а також на значенні обслуговування, яке має бути на високому рівні.

Завершуючи свою доповідь, спікерки закликали до активного залучення гостей у процес створення ресторанного досвіду. Вони вважають, що кожен відвідувач може стати частиною живої енергії ресторану, і це взаємодія робить заклад особливим.

Альона Смірнова, власниця та шеф-кухар The Fat Duck (Лондон), Бавовна, презентувала тему «Гастрономія майбутнього, концепт «Від лану до столу»: fine dining, локальність та сезонність як конкурентна перевага».

Спікерка підкреслила важливість fine dining, локальності та сезонності як ключових конкурентних переваг у сучасній гастрономії. Вона акцентувала увагу на тому, що використання місцевих продуктів не лише підвищує якість страв, але й підтримує місцевих виробників, що є важливим аспектом відповідального бізнесу.

Альона розглянула різноманітні техніки приготування страв, які підкреслюють натуральність інгредієнтів та їх смакові якості. Вона представила концепцію «Меню Вражень», яке включає дегустаційний сет з авторських страв, що дозволяє гостям насолодитися унікальними смаками та текстурами. Цей підхід не лише створює незабутні враження для відвідувачів, але й демонструє творчість та інновації кухарів.

Альона Смірнова також обговорила виклики та можливості, які постають перед рестораторами в умовах змінюваного ринку. Вона наголосила на важливості адаптації до нових тенденцій, таких як зростаючий інтерес до органічних продуктів та стійкого розвитку. Завдяки впровадженню принципів локальності та сезонності, ресторани можуть не лише покращити свою репутацію, але й залучити нову аудиторію, яка цінує якість та етичність у гастрономії.

Максим Храмов, ресторатор, засновник понад 50 закладів різних брендів, зокрема, «Жовток», «Банка» та «Гіві Рубінштейн» виступив із доповіддю «Коучинг як проривна техніка в роботі з командою».

Спікер підкреслив, що коучинг сприяє створенню атмосфери безперервної співпраці та постійного вдосконалення, що є критично важливим для досягнення індивідуальних і командних цілей. Максим зазначив, що коучинг дозволяє членам команди усвідомлено приймати рішення, розширювати своє мислення та визначати пріоритети, що в свою чергу підвищує загальну ефективність роботи.

Спікер також розглянув ключові компоненти успішного коучингу, такі як адаптивність, універсалізм і швидкість, які є необхідними для успішного функціонування в сучасному динамічному середовищі. Він навів приклади того, як коучинг може трансформувати традиційні підходи до управління, перетворюючи керівників на ефективних коучів, які здатні підтримувати свої команди в досягненні високих результатів. Спікер підкреслив, що коучинг не лише покращує командну динаміку, але й сприяє розвитку особистісних якостей кожного члена команди.

На завершення, Максим Храмов надав практичні рекомендації щодо впровадження коучингових технік у повсякденну роботу команд. Він закликав до активного використання коучингу як інструменту для досягнення стратегічних цілей, підвищення мотивації та залученості співробітників.

Завершив сесію виступів Олександр Карпусь, експерт у культурі напоїв та власник найбільшої колекції алкоголю в Україні. Його презентація мала назву «Бар і фудпейринг: нова стратегія прибутку в ресторані».

Спікер акцентував увагу на важливості інтеграції концепції фудпейрингу в ресторанний бізнес, що дозволяє не лише підвищити якість обслуговування, але й значно збільшити прибуток. Він підкреслив, що правильний підбір напоїв до страв може створити унікальний гастрономічний досвід, який приверне більше клієнтів і підвищить їхню лояльність.

Олександр розглянув основні принципи фудпейрингу, такі як баланс інтенсивності смаків, ароматичні ноти та текстура напоїв. Він навів алгоритм підбору напоїв до страв, що включає визначення домінуючого смаку, вибір ароматичних нот, стратегію поєднання та форм-фактор коктейлів. Цей підхід дозволяє шеф-кухарям і барменам створювати гармонійні комбінації, які підвищують загальне враження від їжі та напоїв.

Крім того, спікер поділився практичними порадами щодо реалізації фудпейрингу в ресторані, включаючи використання коктейльних архетипів, таких як Highball, Sour, Spirit-forward та Spritz. Олександр Карпусь також наголосив на важливості створення історії для кожного напою, що допомагає залучити клієнтів і зробити меню більш привабливим. Завдяки цим стратегіям, ресторани можуть не лише підвищити свою конкурентоспроможність, але й значно збільшити прибуток.

Після доповідей учасники конференції продовжили роботу за столами перемовин «Мережа-постачальник». Це унікальний формат бізнес-зустрічей, під час яких провідні й нові постачальники українського ринку знайомляться й укладають домовленості про майбутні поставки. Цього разу «Столи перемовин» зібрали представників 40 торгових мереж і понад 250 постачальників.

B2B Медіа-група TradeMasterGroup, вітає учасників конференції з набутими знаннями і новими знайомствами.

Ми завжди раді бачити вас на наших наступних конференціях!