HoReCaMaster Hub 2025 – Інновації та Тренди Готельно-ресторанного Бізнесу України
27-28 березня 2025 року в Києві відбувся важливий захід для готельно-ресторанної індустрії – HoReCaMaster Hub 2025 у рамках основної події Food&NonFoodMaster-2025, що проходила в ACCO International, яка зібрала понад 2000 учасників, у тому числі власників і керівників ресторанів, готелів, кафе, постачальників та дистриб'юторів. Всі вони зібралися, щоб дізнатися про останні тенденції та інновації у сфері HoReCa, поділитися досвідом та обговорити ефективні стратегії розвитку бізнесу.
Організатори забезпечили різноманітну програму з виступами провідних спікерів та виставкою новітніх рішень для ресторанного і готельного бізнесу у тому числі. Учасники мали змогу не лише послухати експертів, а й отримати практичні поради для свого бізнесу.
Партнерами заходу.
- Партнер з масштабування бізнесів MOST Franchising
- Партнер по витратним матеріалам та устаткуванню для HoRtCa - ТОВ «БРАМА-Р»
- Постачальник професійного кухонного обладнання для HoReCa і ритейлу - Новий проект
- Партнер з IT-рішень- SERVIO
- Інноваційний партнер - EDIN
- Партнер Конференції – Ярофрут
- Сонячні електростанції та установки зберігання енергії - ECOTECH UKRAINE
Модераторами заходу були: зіркова сомельє Аліна Пухальська та Анна Самарська, директор з маркетингу в Pizza Day, відомі експерти у галузі HoReCa, які професійно керували обговореннями та дискусіями, забезпечуючи плавний перебіг заходу.
Артем Блаута, ресторатор, шеф-кухар, телеведучий, письменник, розповів про «Управління ресторанами з трьох поглядів: бренд шеф, керуючий, власник».
Спікер акцентував увагу на важливості вдосконалення процесів у ресторані, підкреслюючи різницю між бажаннями персоналу, який прагне спростити роботу, та власника, який намагається підвищити якість обслуговування та продукції.
У презентації також було розглянуто питання оплати праці в ресторанному бізнесі, зокрема, як різні ролі, такі як офіціанти, шеф-кухарі та адміністратори, отримують винагороду. Артем навів статистику, що показує, як зацікавленість у професії шеф-кухара може впливати на загальний успіх ресторану. Він підкреслив важливість мотивації працівників через конкурси та винагороди, що сприяє підвищенню продуктивності та якості обслуговування.
Крім того, спікер поділився інформацією про соціальну відповідальність ресторану, зокрема, про ініціативи, спрямовані на допомогу військовим та організацію благодійних заходів, таких як гастрономічні вечори.
Особливою родзинкою HoReCaMaster Hub 2025 став виступ одного з найвідоміших кулінарних експертів України — Євгена Клопотенка, шеф-кухаря, гастроактивіста та дослідника української кухні. Його участь викликала неабиякий інтерес серед відвідувачів, адже формат виступу був незвичним і надзвичайно живим — у формі глибокого інтерв’ю з модераторкою події. У діалозі піднімалися теми національної гастрономії, культурної спадщини, майбутнього української кухні в HoReCa-сегменті та важливості осмисленого підходу до формування ресторанного меню. Виступ Клопотенка надихнув аудиторію переосмислити роль традиційної кухні у сучасному ресторанному бізнесі та став справжнім акцентом першого дня заходу.
Михайло Шевелюк, керівник Української Школи Гостинності, презентував доповідь «Як створити незабутній досвід для клієнтів у сфері HoReCa та залучати клієнтів у 2025 році».
У своєму виступі спікер зосередився на розвитку сфери HoReCa в Україні, зокрема в контексті сучасних викликів та очікувань гостей. Основна мета школи полягає в підготовці професіоналів, які здатні забезпечити високий рівень сервісу в ресторанах, кафе та готелях. Михайло акцентував увагу на важливості емоційної безпеки та добробуту гостей, що стало особливо актуальним у часи війни, коли заклади гостинності виконують роль емоційного відновлення для суспільства.
Спікер також розглянув ключові тренди в індустрії гостинності на 2025 рік, серед яких персоналізація обслуговування, використання технологій з людським обличчям, а також акцент на сталий розвиток і екологічні практики. Він підкреслив, що сучасні гості очікують не лише якісного сервісу, але й унікальних вражень, які можуть включати гастрономічні тури, приватні концерти та інші нестандартні пропозиції. Це вимагає від закладів гнучкості та інноваційності у підходах до обслуговування.
На завершення, Михайло Шевелюк поділився прикладами успішних кейсів в Україні та за кордоном, які демонструють, як креативність і увага до деталей можуть створити незабутній досвід для гостей. Він наголосив на важливості виховання культури гостинності в командах, адже саме деталі творять магію обслуговування.
Володимир Пашкевич, Founder та СЕО ТОВ «БРАМА-Р», виступив із темою «Безпека та ефективність у HoReCa: роль постачальника в провадженні стандартів HACCP».
Спікер підкреслив, що дотримання стандартів HACCP є критично важливим для забезпечення безпеки харчових продуктів, що, у свою чергу, підвищує довіру споживачів та імідж закладів. Він також акцентував увагу на важливості використання гігієнічного кольорокодування інструментів для чищення, яке допомагає знизити ризик перехресного забруднення. Це є важливим кроком у забезпеченні високих стандартів безпеки та якості обслуговування в закладах HoReCa.
Крім того, спікер наголосив на важливості регулярного використання дезинфікуючих засобів для підтримки чистоти та порядку в закладах, що сприяє створенню комфортного та здорового середовища для відвідувачів. Він зазначив, що завдяки зручному інтернет-магазину та великому складу продукції, компанія «БРАМА-Р» забезпечує швидку доставку та високу якість товарів, що відповідають міжнародним стандартам.
Анна Діль, рестораторка, власниця 4-х ресторанів, викладачка ХГПА та ХУУП, засновниця «Кулінарної майстерні», розповіла про «Емоційний маркетинг: як створити атмосферу, що притягує гостей».
Спікерка поділилася своїм досвідом управління чотирма ресторанами, підкресливши, як важливо адаптуватися до змінюваних умов ринку та впроваджувати нові ідеї для залучення клієнтів. Вона також розглянула роль технологій у сучасному ресторанному бізнесі, зокрема, як цифрові рішення можуть покращити обслуговування та підвищити ефективність роботи.
Крім того, Анна поділилася своїми знаннями як викладачки в ХГПА та ХУУП, де вона навчає студентів основам ресторанного бізнесу та кулінарії. Вона підкреслила важливість освіти та професійного розвитку для молодих спеціалістів у цій галузі. На її переконання, правильна підготовка та знання можуть суттєво вплинути на успіх у ресторанному бізнесі, і закликає студентів бути відкритими до нових ідей та технологій.
На завершення, Анна Діль розповіла про свою ініціативу «Кулінарна майстерня», яка має на меті популяризацію кулінарного мистецтва та навчання новим технікам приготування їжі. Вона вірить, що кулінарія — це не лише професія, а й мистецтво, яке потребує постійного вдосконалення.
Виступ Віталія Сидоренко, директора компанії «ЯРОФРУТ», мав назву «Український продукт: смак, якість, надійність. Чому локальне виробництво — це майбутнє HoReCa».
Спікер розповів, що заморожена продукція є вигідним вибором для ресторанів, оскільки дозволяє зменшити втрати продуктів до 30% і зберігати 90% корисних властивостей. Локальні виробники, такі як «ЯРОФРУТ», забезпечують стабільність постачання, оперативність у реагуванні на потреби бізнесу та відповідність міжнародним стандартам. Це створює умови для розвитку українського ринку, зменшуючи залежність від імпорту.
Віталій також наголосив на важливості партнерства між HoReCa та локальними виробниками, яке дозволяє адаптувати продукцію до специфічних потреб ресторанів і кафе. Така співпраця сприяє формуванню унікальної гастрономічної культури в Україні, забезпечуючи якісний сервіс та розширення асортименту.
Євген Комаров, Business developer, юрист ЮK «GLOBAL LAW», виступив із презентацією «Адаптація простору та персоналу 2025: як зробити ваш заклад більш зручним та доступним для клієнтів з інвалідністю, ветеранів».
Спікер зазначив, що адаптація для забезпечення доступності та інклюзивності є не лише соціально відповідальною практикою, але й вимогою чинного законодавства України. У контексті війни в Україні, безбар'єрність та доступність стають пріоритетними напрямками, які потребують термінового впровадження в процесі відбудови.
Євген розглянув законодавчу базу, що регулює доступність, зокрема Закон України «Про основи соціальної захищеності осіб з інвалідністю в Україні» та ДБН, які визначають архітектурні та інженерні вимоги для створення доступних об’єктів. Він акцентував увагу на важливості фізичної, інформаційної та цифрової доступності, що вимагає комплексних рішень для забезпечення комфортного середовища для всіх гостей.
На завершення, Євген Комаров обговорив економічні переваги інклюзивності, такі як розширення клієнтської бази, підвищення лояльності та покращення репутації закладу. Він також навів виклики, з якими можуть стикатися заклади під час адаптації, такі як обмежений бюджет та нестача інформації, і запропонував шляхи їх подолання через залучення експертів і пошук державних програм підтримки.
Анна Каткова, співвласниця та керуюча партнерка True Burger Bar і Hendrick's Bar (Київ), презентувала доповідь «Побудова дієвої системи мотивації персоналу, яка допомагає заробляти власнику».
Спікерка підкреслила, що ефективна система мотивації персоналу є критично важливим аспектом для успішного функціонування будь-якого бізнесу. Вона зазначила, що матеріальна мотивація, така як зарплата, бонуси та премії, є лише базовими елементами, які не можуть повністю задовольнити потреби працівників. Гроші, за її словами, є гігієнічним фактором, який не надихає, а лише запобігає демотивації. Тому важливо також враховувати організаційну та нематеріальну мотивацію, такі як визнання, розвиток, автономія та атмосфера в колективі.
Анна також акцентувала увагу на типових помилках у системах матеріальної мотивації, таких як складні бонусні схеми, відсутність прозорості в нарахуванні премій та недостатній зворотний зв'язок. Вона рекомендувала чітко прописати ролі та зони відповідальності, щоб зв'язати мотивацію з конкретними завданнями. Регулярний фідбек і визнання зусиль працівників є важливими елементами, які допомагають підтримувати мотивацію та залученість команди.
На завершення, спікерка наголосила, що атмосфера в колективі та взаємопідтримка є важливішими за матеріальні винагороди. Створення команди, де панує повага та підтримка, дозволяє працівникам відчувати себе важливими і залученими, навіть якщо зарплата не є найвищою. Анна закликала до регулярних міні-бесід та простого визнання досягнень, що допоможе створити позитивну робочу атмосферу та підвищити загальну мотивацію.