13 ноября 2019

Bunge Loders Croklaan представила маргарин из масла дерева ши

Компания Bunge Loders Croklaan разработала маргарин на основе чистого масла ши, предназначенный для использования в производстве хлебобулочных изделий, сообщает TradeMaster.UA со ссылкой на FoodBev Media.

Согласно Bunge Loders Croklaan, негидрогенизированный маргарин ши обеспечивает высокую функциональность, улучшая слой, цвет, хрусткость и обрабатываемость в хлебобулочных изделиях, таких как датская выпечка и круассаны.

Маргарин на основе дерева ши не использует консервантов или искусственных красителей и производится с использованием процесса кристаллизации, который обеспечивает превосходную пластичность и обрабатываемость на производственных линиях, обеспечивая улучшенную консистенцию и рыхление теста.

Рене Борефийн, директор по инновациям Bunge Loders Croklaan, сказала: «Пекарни и хлебопекарные компании ищут растительные альтернативы маргарину с превосходной функциональностью и хорошим вкусом, в то время как потребители требуют негидрогенизированных, устойчивых альтернатив пальмовым маслам и маслам ГМО, а также как более здоровые продукты.

Жировая композиция ши позволяет ему сохранять стабильную твердость при комнатной температуре, что делает его идеальным кандидатом для производства маргарина без образования нежелательных трансжиров.

Трансжиры - это ключевая проблема маргарина, которая продолжает отпугивать большинство производителей. Наш новый маргарин ши абсолютно без трансжиров.

Новый маргарин ши имеет более низкий уровень насыщенных жирных кислот по сравнению с маслом. Это приводит к улучшению сенсорных свойств, улучшенному вкусовому ощущению и более быстрому высвобождению аромата.

Из-за превосходных характеристик в некоторых рецептурах можно использовать меньше жира, чтобы получить такое же качество и органолептический эффект, как и с молочным маслом.